מטרת על
מטרתה של  ארז (מוסד ללא כוונות רווח) היא להעניק ידע וכלים אשר יאפשרו לכם להיקלט בשוק העבודה ולהתקדם בו.  על כן המקצועות הלימודים מורכבים  על פי דרישות שוק העבודה בצפון.  

היסטוריה
ארז הוקמה בשנת 1983, בעזרת מענק מהקרן לפיתוח הגליל של הסוכנות היהודית, בכוונה לסייע לחיילים משוחררים להשלים את לימודיהם.  מאז 1985 ארז מכשיר  חיילים משוחררים וזוגות צעירים, במקצועות שבסוף לימודיהם  יקבלו תעודה, שתאפשר למצוא תעסוקה.  

בשיתוף פעולה מלא עם משרד העבודה (כיום תמ"ת):  להוות קרש קפיצה להצלחה בעולם העבודה, בין אם כשכיר או כעצמאי. ארז מבצע קורסים בהכשרה מקצועית למובטלים וקורסים לעובדים ממפעלי תעשייה ולכלל תושבי הגליל המערבי.  

הנדסאי תוכנה
ב - 1996, בעזרה נדיבה של קרן צ'רלס קלור ומגבית בריטניה, נפתחה בארז מגמה להנדסאים בהנדסת תוכנה כדי לאפשר לחיילים משוחררים ועולים חדשים ותושבי הגליל המערבי לרכוש מקצוע בתחום נדרש, להישאר בגליל ולהשתלב בתעשיית ההיי-טק המתפתחת בצפון.  כדי לשדרג את הלימודים במגמה זו הביאה מכללת ארז את חברת מיקרוסופט ישראל שותפה.  מיקרוסופט תרמה   תוכנות עדכניות, ספרות מקצועית ומעת לעת שלחה מרצים אורחים מטעמה.

גם במסלול זה תוכנית הלימודים הוכנה לפי  צרכי השוק למרות ששוק ההיי-טק בצפון עדיין היה בחיתוליו.  למרות זאת % 95 מבוגרי המגמה  נקלטו בענף ההיי-טק, רובם בצפון. 

מגמת תעשייה וניהול
בסתיו 2002 נפתחו בארז לימודי הנדסאים בתחום תעשייה וניהול - בהתמחות שיווק.  הקמת המגמה באה לאור דרישות מהתעשייה לבעלי תואר הנדסאי בתחום השיווק והמכירות. מאז יש תוצאות מדהימות של  % 97  הצלחה בארבע הבחינות החיצוניות של מה"ט! מעל  % 80  מהבוגרים עובדים בתעשייה, בשירותים או כעצמאם בצפון.

בשנת 2008 נפתחה גם מגמת תעשייה וניהול עם התמחות בלוגיסטיקה.

הקמפוס החדש
בשנת 2010 תושלם בניית קמפוס חדש בכניסה לשלומי (ליד התחנה המרכזית החדשה ובית המועצה המקומית), בו צפויים ללמוד כ - 1,500 סטודנטים.  עד היום למדו במבנה הישן - מעל 10,000 אנשים.